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开元凤鸣山庄开启机关食堂“创新”之门

时间: 2015/10/15 点击:
 近期,开元凤鸣山庄用更加精细化的管理、更加科学的方法在经营管理、食品安全、服务品质等方面开启机关食堂“创新”之门,使“机关食堂”向“机关之家”方向转变。
    为了解用餐者的真实需求,该餐厅制作机关食堂管理服务工作评议表,利用就餐时间,通过大家对饭菜的质量、价格、品种、卫生、环境、服务等开展满意度大调查活动,根据调查结果及时改进。在以往三个档口的基础上增加创新特色档口,推出枣庄名吃牛肉汤、菜煎饼、八大盆等,提高机关食堂用餐者满意指数。
    为拓展营收能力,面点间厨师加工制作传统手工月饼三千斤在超市、售饭档口出售,中秋期间平均每日销售近百斤月饼。蛋糕也以其低廉的价格,丰富的口感和造型博得大众的喜爱,同时自制点心、面食糕点与幼儿园签订了供应协议。
    在食品安全方面,该餐厅致力于细节管理,在菜肴品质、营养搭配,检查验收上严格把关。由以往的采购零买改为通过增加厂家直供降低成本、保证食品安全。成品菜每日均有厨师试吃记录,保存留样。同时通过增加考核强度,对餐厅人员仪容仪表、文明用语、个人卫生等方面实行末位淘汰制,树立了服务靠前看的意识,全面提升服务品质。(倪针)

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